Doba přípravy: 300 minut

Počet porcí: 15

Autor: Eva Vopelková

Tento recept je asi 110 let starý. Zelníky pekla moje babička, pak maminka a teď peču já. Bohužel jsem asi poslední, protože mé 3 dcery zatím spoléhají na mě. Doufám, že si je upečou sami, až tu nebudu. Recept mají v mých receptech. Peču jednou za rok, když se nakládá zelí. Peču ve velkém a rozvážím. Nikdo v mém okolí tento recept neznal, ani od svých rodičů. Každý se těší, protože je pečeme pouze jednou za rok. Pravda, dá se péci kdykoliv, ale je už to taková tradice. Dokonce mísa, ve které se to zadělává, je taky stará. Ani já jsem to neporušila a zadělávám v ní dál. Je totiž dostatečně velká. Tolik jen na úvod.

Suroviny:

těsto

  • hladká mouka 1kg
  • práškový cukr 10 – 12 dkg
  • vejce 1ks
  • špetka soli
  • mléko ½ l (někdy i víc)

kvásek

  • kvasnice 40g
  • mléko 150 – 200 ml
  • cukr krystal 1 lžíce
  • mouka 1 lžička

pečené zelí

  • hlávkové zelí 1,3 kg
  • Hera 15 dkg
  • olej asi 20ml

 

  • máslo na pomazání před a po upečení zelniků

 

Postup:

Zelí rozsekáme nadroboučko, dáme na pekáček, přidáme Heru, olej (máslo ne, připálilo by se) a smažíme dozlatova. Musíme častěji míchat, aby se nepřipálilo. Nejlépe si zelí opečeme den dopředu, jelikož to trvá déle, i 2 hodiny. Když se smaží ten den, tak se nechá vychladnout.

Do mísy dáme mouku, vejce, cukr sůl, opečené zelí a kvásek. Dle potřeby mléko. Těsto vymícháme, aby bylo řidší než na buchty. Necháme nakynout.

Po vykynutí vykrajujeme lžící a tvoříme bochánky, které dáváme na vymazaný plech. Klademe kousek od sebe a rozplácneme, tím budou nízké. Pomažeme máslem. Na plechu ještě necháme zelniky chvíli vykynout.

Pečeme do zlatova. Po upečení pomastíme rozehřátým máslem a obou stran.

Vypadá to složitě, ale není. Kdo umí kynuté buchty, je to úplně stejné. Jen se do receptu přidá pečené zelí.

Je to rodinný recept, který se dědí generace. Zelníky peču vždy, když se nakládá zelí. Peču z více dávek a rozvážím po známých.

image_print