Dnes jsou degustace vín oblíbenou společenskou zábavou. Dokonce by se dalo říci oblíbenou společenskou události. Degustací máme celou řadu. Řízené s vinařem (případně someliérem), neřízené, vertikální – kdy degustujeme vína jednoho výrobce z různých ročníků a oblastí, horizontální – ochutnávka vín od více výrobců, spojené většinou stejným ročníkem, odrůdou či oblastí. Další oblíbenou verzí je tzv. Slepá degustace, kdy ochutnáváme vzorky vín, které neznáme, a snažíme se určit o jaké víno se jedná.

 

Úvod do degustace vína

 

Rádi byste šli na degustaci vína, ale jste nesví z lidí, kteří zvláštně kroutí sklenkou, poté do ní strčí celý nos, a nakonec se napijí a víno v puse “probublávají”.  Tak přesně pro Vás jsme si připravili mini kurz o degustaci vína, který Vám přiblíží a vysvětlí jednotlivé kroky při ochutnávce. První část věnujeme základním krokům degustace vína.

 

Pro degustaci je ideální světlý prostor s přírodním světlem. Prostor by měl být bez zápachů a silných vůní. Připravte si list bílého papíru, který použijeme jako neutrální pozadí při určování barvy vína. Při hodnocení barvy sklenku vždy nakloníme, abychom lépe rozpoznali odstín. Svoji důležitost má samozřejmě také sklenice, která by měla být perfektně čistá bez stop po chemikaliích a rovněž teplota vína, která dokáže velmi ovlivnit jeho projev.

 

Víno můžeme hodnotit z mnoha hledisek mezi něž patří: vzhled, barva, vůně, chuť, délka vína, jeho stáří, původ, potenciál atd…

 

My se soustředíme na tyto základní:

  • Vzhled (čirost) a barva
  • Vůně
  • Chuť

 

U vzhledu hodnotíme, zda je víno čiré a bez zákalu nebo naopak zakalené. Podle barvy dělíme na bílá, růžová a červená, a pro každou z barev máme paletu odstínů a sytostí.

 

Bílé
  • bezbarvá bledá
  • světle zelená
  • zlatavá
  • světle žlutá
  • slámová
  • žlutohnědá
  • jantarová

 

Růžové

 

  • malinová
  • jahodová
  • lososová
  • barva cibulové slupky
  • oranžovohnědé

 

Červené

 

  • purpurová
  • červenofialová
  • granátově červená
  • kaštanová až hnědá
  • nachová

Pro určení vůně (neboli aroma a bouquetu) využijeme našich čichových/senzorických schopností. Po lehkém zakroužení sklenkou dlouze přičichneme k vínu. Zprvu se nám může jevit, jako mix vůní, které se navzájem překrývají, ovšem praxí a treninkem se náš mozek naučí jednotlivé vůně rozpoznávat, rozlišovat a určovat jejich intenzitu. Jednoduše je dělíme na ovocné, květinové a kořenité, dřevité a zemité.  Rozdělit se také dají podle jejich vzniku na:

 

  • Primarní – ovoce, květiny, mineralita (kamenitost)
  • Sekundární – aromata způsobena vinifikací (Celý proces výroby vína od zpracování hroznů po lahvování vína.)
  • Terciální – způsobená zráním

Chuť velmi často koresponduje s vůní. Po napití víno v ústech provzdušníme a před polknutím několikrát poválíme na jazyku k co nejefektivnějšímu využití chuťových pohárků. U chuti se soustředíme na sladkost vína, jeho kyselinu, tělo, výšialkoholu, třísloviny, délku vína a jeho komplexnost.

Ať už jste začátečník nebo zkušený degustátor hodnocení vína je velmi subjektivní záležitost zavisející na zkušenostech a citlivosti našich smyslů. Také záleží na osobních preferencích.

 

Teď s chutí do toho! Otevřete láhev vína a hledejte vůně a chutě na dně skleničky!

 

 

, , , , , , , , ,

RECEPTY PRO KAŽDÉHO