V tradiční české kuchyni je nejvíce používaným masem maso kuřecí a vepřové. Spousta z nás si na rybě pochutná pouze na vánoce a to v podobě tradičního štědrovečerního kapra. A není to škoda?
Ryby plné živin a zdravých látek
Konzumace ryb nejen že uspokojí naše chuťové pohárky, ale má vliv i na naše zdraví. Rybí maso obsahuje spoustu prospěšných vitamínů, minerálů a bílkovin. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu i tuku v krvi. Mořské ryby obsahují omega-3 mastné kyseliny, které zlepšují regeneraci, chrání proti civilizačním chorobám, pomáhají zpevňovat klouby, chrání srdeční sval. V případě mořských ryb maso obsahuje i jód, který potřebují obzvlášť děti a těhotné ženy. Proto odborníci doporučují dvě rybí jídla týdně. Jedno jako hlavní chod a druhou variantou může být třeba i pomazánka z rybí konzervy. Proč si tedy na takovém zdravém masu pochutnat jenom na vánoce?!
Abychom si na rybě opravdu pochutnali, je dobré držet se těchto pravidel
- nejlepší ryba je ryba čerstvá, která neprošla procesem zmrazování a následného rozmrazování. Nemusíme se však obávat ani ryb mražených či chlazených.
- v případě mražených ryb na rozmražení nespěcháme, rozmrazujeme v ledničce nebo ve studené vodě
- již jednou rozmraženou rybu nikdy znovu nezamrazujeme a maso po rozmražení ihned zpracujeme
- rybu vždy důkladně omyjeme, očistíme a vykucháme
- teplená úprava by měla být co nejkratší, protože maso ryb je měkké
- tepelně upravenou rybu ihned servírujeme
- důležité je nevynechat sůl
- rybího pachu se zbavíme za použití citronové šťávy – citron také usnadňuje pronikání soli do ryby a dokáže pohlcovat pach rybiny nebo bahna. Vadí-li nám pach rybiny, je dobré také rybu naložit do vlažného mléka.
Výborný recept + Videorecept na lososa se salátem z červené čočky
A jak se ryby upravují?
Způsobů úpravy sladkovodních či mořských ryb je opravdu mnoho a pro všechny existuje spousta receptur. Vždy záleží na daném druhy ryby a na naší chuti.
Nejčastějším způsobem je u nás smažení. Před smažením by se ryby měly důkladně osušit, obalují se pak tenčí plátky klasicky v trojobalu nebo těstíčku. Dalším způsobem je pečení – ryby se vkládají do předem rozehřáté trouby a pokladou máslem. Ryba je hotová, pokud lze maso dobře oddělit. Dušení a vaření v páře jsou pak nejdietnější způsoby tepelného zpracování ryby. Ryby můžeme také udit či zapékat. Často se rybí maso využívá i ve studené kuchyni ve formě pomazánek či salátů. Někdy si můžeme pochutnat i na rybě syrové a to například v podobě marinovaného lososa, rybího tataráku či japonského sushi.
Při kuchyňské přípravě ryb se používá koření a bylin, které jsou chuťově méně výrazné. Rybí maso v mnoha případech nemá totiž příliš specifickou a výraznou chuť a tak i s malým množství vybraného koření jej dokážeme zajímavě dochutit a dodat mu příjemnou chuť a vůni. Mezi nejpoužívanější koření patří – bazalka, rozmarýn, kmín, tymián, pepř, koriandr. V nejlepším případě je použití bylinek čerstvých, zde ovšem platí, že méně znamená více.
Ryby podáváme s různými přílohami a omáčkami. Nejvhodnější přílohou jsou brambory na různé způsoby, dušená zelenina či zeleninové saláty. Pro zpestření gurmánského zážitku je vhodné i víno. A to především bílé či lehké červené. Víno ovšem můžeme použít i při dušení.
Sladkovodním rybám, které nalezneme na českém stole, vévodí kapr obecný, dále je to pstruh, štika či candát. Z mořských ryb si nejvíce pochutnáváme na lososech, makrelách, tuňácích, sardinkách či pražmách.
Zařaďte rybu na Váš stůl častěji. Nejen, že si vhodnou kombinací ryby, koření a přílohy pochutnáte, uděláte však i něco pro své zdraví.
Sdílejte článek s vašimi přáteli
