Vanilková, jahodová, čokoládová, banánová, ale také netradiční hořčicová, maková, slivovicová či s příchutí moravského uzeného…Druhů nejoblíbenější letní sladkosti je nespočet. Zmrzlina zkrátka vládne létu a velké množství příchutí potěší snad každého.
Potřebu ochladit se a zároveň uspokojit své chuťové buňky měli už ve Starém Řecku a Egyptě. A tak si pochutnávali na sněhu a ledu ochuceném medem nebo ovocnou šťávou. Později Mongolové připravovali různé chlazené nápoje z mléka, které zmrzly. Recepty na takto vyráběnou zmrzlinu přivezl do Evropy Marco Polo. Zmrzlina se pak rozšířila převážně v Itálii. Tam si na ni pochutnávala především vyšší společenská vrstva. V českých zemích se výroba zmrzliny rozšířila až počátkem 20. století, kdy ji vyráběly hlavně cukrárny. Postupem času se zmrzlina zdokonalovala, přibyly kornoutky, přidáním dřívek pak nanuky, přibývaly nové chutě.
Za zmrzlinu je považován mražený mléčný výrobek vyráběný ze směsi smetany nebo mléka, cukru, vajec a nejrůznějších přísad (ovoce, čokoláda, vanilka a jiné nevšední přísady). V současné době se však z mléka a smetany vyrábí jen minimum zmrzlin. Mléko a smetanu nahrazují rostlinné tuky a přidávají se umělá dochucovadla. Čím sytější barva zmrzliny je, tím více barviv je použito. Z hlediska současné české legislativy jsou zmrzliny to samé, co mražené krémy. Záleží pak jen na označení daném výrobcem. Konzistence mraženého krému musí být hladká, jemná, krémovitá, nemá obsahovat hrudky, větší krystaly a velké vzduchové bubliny, může však obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících přísad.
Mražené krémy se dělí na:
- mléčné – musí obsahovat nejméně 2,5 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
- smetanové – obsahují alespoň 8 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
- s rostlinným tukem – používá se rostlinný tuk, nejméně 5 %
- vodové – neobsahují tuk
- ovocné – vyrábí se z vody, obsahují nejméně 15 % ovocné složky, nesmí se do nich přidávat tuk
- sorbet – musí obsahovat nejméně 25 % ovocné složky, nesmí se do nich přidávat tuk
Chcete-li si opravdu pochutnat, vsaďte na pravou italskou zmrzlinu. Ta není vyrobena z vody, rostlinných tuků ani umělých přísad, ale ze smetany a čerstvého ovoce či jiných čistě přírodních složek.
Tak jaká je vaše nejoblíbenější zmrzlina? Vedou u vás klasické příchutě, nebo rádi experimentujete? Dáváte přednost kopečkové či točené zmrzlině? Anebo u vás vítězí nanuky? Léto – čas zmrzliny je tu.
Sdílejte článek s vašimi přáteli
