Doba přípravy: 100 minut + chlazení šlehačky

Počet porcí: 10 – 12

 

Suroviny:

  • polohrubá mouka 200g
  • cukr krystal 200g
  • vejce 5ks
  • mléko 100ml
  • máslo 100g
  • kakao holandského typu 50g
  • špetka soli

Pařížská šlehačka

  • smetana ke šlehání 33% 500ml
  • cukr krystal 30g
  • kakao holandského typu 35g
  • kvalitní hořká čokoláda 50g (s vysokým obsahem kakaa)

 

na ozdobu

  • smetana ke šlehání 33% 150ml + ztužovač šlehačky
  • hořká čokoláda na čokoládové hoblinky

 

  • sádlo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

 

Příprava:

Na dort Harlekýn si nejdříve uděláme pařížskou šlehačku, je lepší ji udělat den předem, aby pořádně ztuhla v lednici. Řádně ztuhlá šlehačka pak půjde lépe vyšlehat.

Do hrnce nalijeme smetanu, přidáme cukr, proseté kakao a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté odstavíme, přidáme nasekanou čokoládu a rozmícháme dohladka. Necháme zchladnout, zakryjeme a necháme v lednici přes noc ztuhnout.

Na korpus oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem a máslem do pěny. Poté do pěny lehce vmícháme asi 1/3 proseté mouky s kakaem. Přidáme mléko, zbytek mouky s kakaem a promícháme. Bílky se špetkou soli vyšleháme v pevný sníh a lehce ho zamícháme do zbytku těsta. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme asi 45 – 50 minut na 180°C. O tom, zda není těsto uvnitř syrové, se můžeme přesvědčit špejlí (pokud ji zapíchneme doprostřed korpusu a vytáhneme, musí být suchá). Upečený korpus necháme pořádně zchladnout. Můžeme si ho také upéci den dopředu.

Ztuhlou pařížskou šlehačku vyšleháme.

Korpus podélně rozřízneme. Na spodní díl naneseme asi 1/3 pařížské šlehačky, rovnoměrně rozetřeme a přiklopíme vrchním dílem. Nahoru a na boky naneseme zbytek pařížské šlehačky (malé množství pařížské šlehačky si můžeme nechat na ozdobu).

Neochucenou smetanu vyšleháme se ztužovaček šlehačky a dort ozdobíme. Nakonec dort posypeme čokoládovými hoblinkami. Čokoládové hoblinky vytvoříme tak, že rozpustíme hořkou čokoládu, naneseme tenkou vrstvu na pečící papír, dáme ztuhnout a poté pomocí nože naškrábáme hoblinky.

Dort Harlekýn je výborný a příprava nezabere tolik času. Výborný dezert například pro nedělní návštěvu nebo jako sladké překvapení pro vašeho milého.

Tento dort skvěle zapadá jako sladká tečka k Valentýnskému menu.

image_print