Doba přípravy: 150 minut

Počet porcí: 5

 

Suroviny:

maso

  • 500g libového hovězího (hovězí zadní, falešná svíčková …)
  • sůl
  • pepř
  • kořenová zelenina

 

omáčka

  • 600ml vývaru (z výše zmíněného hovězího masa)
  • 3 lžíce čerstvě strouhaného křenu
  • 100g másla
  • 1 velká cibule
  • 4 – 5 lžic hladké mouky
  • 150ml smetany ke šlehání
  • 1 lžíce cukru
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

 

karlovarské koule

  • 6ks starších rohlíků
  • 3 vejce
  • 2 – 3 lžíce nasekané petrželky
  • 100g hrubé mouky
  • čajová lžička soli
  • 250ml mléka
  • lžíce másla

 

Postup:

Maso si den dopředu nasolíme, opepříme a necháme zakryté v lednici. Druhý den je dáme do hrnce, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, 1 litr vody a vaříme zvolna 2 hodiny.

Na karlovarské koule rozkrájíme rohlíky na malé kostičky, které na kousku másla opražíme na pánvi a dáme do mísy. Přidáme petrželku, sůl a mouku. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s mlékem, rozmícháme, nalijeme na rohlíky, zamícháme a necháme chvíli stát (5 – 10 minut).

Mezitím uděláme z bílků sníh a zamícháme ho do směsi.

Směs na karlovarské koule rozdělíme na deset dílků, z každého uděláme kouli a vaříme v mírně osolené vodě asi 18 minut. Jednotlivé koule můžeme zabalit do potravinové folie, ale více nám chutnají jen tak z vody.

 

Omáčka

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme mouku a chvíli mícháme. Ještě světlou jíšku zalijeme vývarem z vařeného masa (je lepší vývar vychladit). Opepříme, osolíme a vaříme 20 minut. Občas promícháme, aby se nám nepřipálila

Do omáčky přidáme nastrouhaný křen a ještě 5 minut vaříme. Poté vše rozmixujeme a ještě propasírujeme přes síto.

Vrátíme na plotnu, přidáme cukr, citronovou šťávu, smetanu a ještě provaříme. Nakonec křenovou omáčku dochutíme solí či pepřem.

Křenovou omáčku podáváme s karlovarskými koulemi a krájeným vařeným masem.

Vynikající křenová omáčka, na kterou budete s chutí vzpomínat.

image_print