Vejce jsou na našem jídelníčku denně. Snídáme je, konzumujeme z nich omelety, přidáváme je do pečení a připravujeme z nich občerstvení pro naše hosty. Jejich kvalita je ale velmi důležitá, proto Vám přinášíme praktické rady a tipy, jak vybrat ta nejlepším na dnešním trhu.

 

Marketingové obaly a ceny nás obelhávají. My se ale přece nedáme, protože víme, po kterých na pultech sáhnout!

Chuť logicky ovlivňuje jejich čerstvost. Dívejte se proto po datu minimální trvanlivost, které musí být minimálně 28dni (týden před tímto datem ale musí být stažena z prodeje, aby měl spotřebitel dostatek času na zpracování) a kvalitě skořápky. Ta by měla být neporušená a neměla by být výrazně znečištěná. Zbytky peří, podestýlka nebo stopy rozbitých vajec značí špatné třídění produktu.

Barva skořápky je ovlivněna plemenem slepice nebo druhem použitého krmiva. Barva skořápky ale neovlivňuje kvalitu vejce, proto se nenechávejte unášet krásnými vejci jako z reklamy. Najdete zde i vejce obohacená. Jódová vejce, selenová, třízrnná nebo vejce s označením omega.

 

Vejce rozdělujeme podle základních faktorů:
  • Klecová
  • V halách na podestýlce
  • Volný chov (označené též jako bio)

 

Kdo tedy nefandí oškubaným slepicím s prostorem centimetr na centimetr, které se nemohou přes silnější jedince dostat ke korytu, sahá po volném chovu. Bohužel jsou ale tato vejce (samozřejmě) dražší.

 

Velikost vajec:
  • S váží do 53 g (tato velikost se nejvíc doporučuje)
  • M váží od 53 g do 63 g
  • L váží od 63 g do 73 g
  • XL jsou všechna větší než 73 g

Velikost žloutku je u všech velikostí takřka stejná. Liší se jen množstvím bílku ve skořápce.

Na obalu hledejte místo původu. Nepodporujte dovážení vajec ze zahraničí a vždy dejte přednost vejcím českým.

 

 

Výsledky dtestů:

Schubert partner Omega pro Čerstvá vejce – 84 % – 37kč

Tesco Value Vejce – 78 % – 45kč

Zlatá vejce 10 čerstvých vajec – 75 % – 50kč

 

Černé káčátko:

Farma Kunín Čerstvá vejce z Kunína – 30 % – 53kč

 

 

Komentář odborníka:

Největší rozdíl v kvalitě poznáte jednoznačně na způsobu chovu. Nezaměřoval bych se tak na velikost, jak právě na způsob chovu. Čím víc se chov blíží chovu domácímu, tím líp. Každý, kdo má možnost sáhnout po vejcích domácích ať neváhá, protože stejnou chuť a kvalitu prostě v obchodě nenajdete.

Kvalita je u vajec alfa a omega všeho, pak už je spoustu způsobů, jak vejce připravit.

Martin Fišer, kuchař restaurace Savoya – Špindlerův Mlýn

 

 

Nezapomeňte na naše recepty z vajíček:

 

 

Vajíčková pomazánka

Doba přípravy: 10 minut

Počet porcí: 4

 

Suroviny:
  • vejce na tvrdo 8ks
  • tvrdý sýr 100g
  • pórek 3 lžíce (popř. medvědí česnek)
  • pomazánkové máslo 3 lžíce
  • smetana 50 ml
  • sůl
  • pepř
  • hořčice 1 lžička
  • nálev z okurek 8 lžic
  • citronová šťáva 1 lžička

 

Postup:

Uvařená, vychlazená a oloupaná vajíčka promáčkneme do mísy. Přidáme najemno nastrouhaný sýr, nadrobno nakrájený pórek, pomazánkové máslo, smetanu, sůl, pepř, hořčici, nálev z okurek a pár kapek citronové šťávy. Vše promícháme a můžeme servírovat, nejlépe s čerstvým pečivem.

Vajíčková pomazánka se nejčastěji dělá po velikonocích, kdy má každý přebytek vařených vajíček. Vyzkoušejte naši skvělou vaječnou pomazánku, místo pórku můžete vyrazit do přírody na medvědí česnek. Vaječná pomazánka se hodí jak na svačinku, tak i k večeři.

 

 

Vaječná tlačenka

Doba přípravy: 25 minut + tuhnutí

Počet porcí: 8

 

Suroviny:
  • vejce 6 ks
  • pikantní Moravanka 1 sklenice
  • sterilovaná okurka 2ks
  • šunka nebo salám 20dkg
  • majonéza 1 sklenička
  • masox ½ kostky
  • sůl
  • pepř
  • želatina na vaječnou tlačenku 1 pytlík
  • plnotučná hořčice 1 lžička
  • nálev z okurek 150ml
  • papriky 10ks (pokud chceme plnit do paprik)

 

Postup:

Vejce uvaříme natvrdo. Do hrnce slijeme Moravanku, nálev si necháme na později, zeleninu překrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Přidáme nadrobno nakrájenou sterilovanou okurku, šunku a promáčkneme vejce. Osolíme, opepříme, vyklopíme majonézu, hořčici a promícháme.

K nálevu z Moravanky přilijeme asi 150 ml nálevu z okurek, přidáme masox a necháme přejít varem. Poté přidáme želatinu (už nesmí vřít) a mícháme, dokud se nerozpustí, případně znovu zahřejeme. Poté roztok nalijeme do mísy k ostatním surovinám, promícháme a můžeme plnit připravenou formu.

Jako forma nám poslouží srnčí hřbet, forma na bábovku, minibábovičky, na dort, nebo vydlabané papriky.

Naplněné papriky nebo formu dáme přes noc (nebo na několik hodin) ztuhnout do lednice. Podáváme s čerstvým pečivem.

Vaječná tlačenka krásně ozdobí stůl při oslavách, slavnostech, narozeninách nebo třeba při návštěvě. Vaječná tlačenka vypadá nádherně a chutná ještě lépe.

Více tipů jak zpracovat vajíčka.

image_print