Doba přípravy: 30 minut

Počet porcí: 4

 

Suroviny:

  • špagety 400g
  • slanina 200g
  • parmezán 100g
  • žloutky 4ks
  • čerstvě mletý pepř
  • stroužek česneku
  • sůl

 

Postup:

Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Parmezán nastrouháme (na čtvercových proděravělých okách struhadla). Ke žloutkům přidáme polovinu nastrouhaného sýra.

Slaninu začneme pozvolna smažit na pánvi. Stroužek česneku oloupeme, rozmáčkneme a přidáme ke slanině. Slaninu smažíme tak dlouho, dokud nebude krásně zlatohnědá.

Špagety uvaříme v dostatečně osolené vodě. Asi 100ml vody z uvařených špaget nalijeme k osmažené slanině a česnek vyndáme.

Špagety scedíme a vyklopíme na pánev (asi hrnek vody ze špaget si ještě schováme). Jakmile se vše v pánvi prohřeje do bodu varu, pánev odstavíme. Ke žloutkům s polovinou sýra přilijeme trochu vody ze špaget (asi 100ml) a rychle zamícháme, aby se žloutky nesrazily. Vše vylijeme na odstavenou pánev a opět co nejrychleji mícháme, jinak se žloutky srazí. Na dně pánve se udělá krémová omáčka. Pokud se nám zdá hustá, můžeme ji ještě rozředit schovanou vodou ze špaget. Opět rychle mícháme a pomalu přiléváme, aby se žloutky nesrazily.

Pokud byla voda na špagety dostatečně osolená, už není třeba jídlo dosolovat.

Špagety co nejrychleji nandáme na talíř, posypeme čerstvě mletým pepřem a zasypeme parmezánem.

Pokud dodržíme postup, v jídle by neměly být sražené kousky žloutků. Špagety Carbonara ihned konzumujeme, jelikož stáním by se omáčka vsákla do špaget a jídlo by nemělo tu báječnou krémovou chuť.

image_print