Vepřo, knedlo, zelo

Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

Suroviny:

maso:

vepřová krkovice 600g
sůl
pepř
kmín
česnek 1 stroužek

houskový knedlík:

droždí 10g
sůl 10g
mléko 300ml
polohrubá mouka 500g
cukr krystal lžička
vejce 1 ks
rohlík 1 ks
máslo na osmažení rohlíku lžička

zelí:

hlávka zelí
cibule 2ks
sůl
pepř
kmín
cukr 3 lžíce
ocet 2 lžíce
zeleninový vývar 300ml
sádlo 1 lžíce
brambora 1ks
hladká mouka 1 lžíce

Postup:

Maso:

Krkovici vcelku naložíme (lepší je den dopředu), osolíme, opepříme, posypeme kmínem a potřeme promáčknutým česnekem. Dáme do pekáčku, podlijeme vodou a dáme asi na 80 minut péci do trouby.

Knedlíky:

Nejprve uděláme kvásek, část mléka odlijeme, zahřejeme (nesmí být horké), přidáme cukr, rozdrobíme droždí a necháme 10-15 minut zakryté.

Mouku prosejeme, přidáme sůl, vejce, druhou část teplého mléka a kvásek. Vypracujeme vláčné těsto, pokud je hodně tuhé, přilijeme teplé mléko dle potřeby. Nakrájíme rohlík na malé kostičky, opražíme na másle, necháme vychladnout a vpracujeme do těsta. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout, například v předehřáté troubě na 35 – 40°C.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva kusy, propracujeme, vytvoříme tvar knedlíku a vaříme 20 – 25 minut v mírně osolené vodě. V polovině času knedlíky otočíme. Pozor, knedlík se vařením 2x – 3x zvětší, takže musíme mít dostatečně velký hrnec. Po uvaření ihned knedlíky propícháme špejlí či vidličkou.

Zelí:

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na sádle. Zelí nakrouháme nadrobno a přidáme k cibuli, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a necháme 20 minut vařit, dle potřeby podlijeme vodou.

Do zelí přidáme cukr, ocet a najemno nastrouhanou bramboru (zelí se zahustí a získá lepší chuť). Pokud se nám zdá zelí ještě řídké, zahustíme ho hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě. Zelí ještě pár minut povaříme a dle potřeby dochutíme (cukrem, solí, octem, kmínem, pepřem).

Vepřo, knedlo, zelo je tradiční český nedělní oběd.