Doba přípravy: 80 minut

Počet porcí: 5

 

Suroviny:

zelí z dýně (z turka):

  • nastrouhaná dýně (turek) 1,5kg
  • cibule 2ks
  • kopr 1 lžíce
  • sůl
  • pepř
  • kmín
  • cukr
  • ocet
  • smetana 1dcl
  • lžíce sádla

bramborové knedle:

  • hrubá mouka 35 dkg
  • brambory 1kg
  • vejce 1ks
  • sůl
  • sádlo na pomaštění

pečené vepřové:

  • vepřové maso (krkovice, bůček …) 600g
  • sůl
  • kmín

 

Postup:

Zelí:

Turka oloupeme, zbavíme semínek a nahrubo nastrouháme. Cibuli pokrájíme a zpěníme na sádle, přidáme cukr (1 – 2 lžíce) a necháme za stálého míchání zkaramelizovat. Přidáme turka, promícháme, osolíme, opepříme, přidáme kopr, kmín, ocet a necháme asi 15 minut vařit. Podlévat nemusíme, turek pustí hodně vody. Nakonec zalijeme smetanou a případně dochutíme (solí, cukrem, octem).

Knedle:

Nejprve uvaříme brambory (nejlépe den předem) a dáme vychladit, nemusí být úplně uvařené, aby se nám s těstem lépe pracovalo a neřídlo.

Vychlazené a oloupané brambory nastrouháme na pracovní plochu, zasypeme moukou, osolíme, přidáme vejce a zpracujeme těsto. Nemělo by se lepit, a pokud do něj uděláme prstem důlek, mělo by držet tvar. Pokud je těsto řídké a nedrží tvar, mouky přidáme. Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto rozdělíme asi na 5 dílků, podle toho jak chceme mít knedle velké. Z každého dílku uděláme váleček, a co nejdříve vhodíme do osolené vroucí vody, necháme vařit asi 8 minut, poté knedlíky otočíme a vaříme dalších 8 minut. Knedlíky občas promícháme, aby se neslepily. Hotové knedlíky přendáme do pekáčku a omastíme sádlem.

U syrových bramborových knedlíků vždy platí, že by neměli dlouho stát, jelikož těsto rychle řídne.

Maso:

Maso překrájíme na menší kusy, osolíme, posypeme kmínem, podlijeme vodou a pečeme v troubě asi 30 minut, poté kousky otočíme a pečeme dalších 30 minut.

Zelí z dýně, knedle a vepřové je výborný nedělní oběd. Zelí bude mít tmavší barvu kvůli zkaramelizovanému cukru.

image_print