Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 5

 

Suroviny:

na knedlíky:

  • hrubá mouka 30 dkg
  • brambory 80 dkg
  • vejce 1ks
  • sůl
  • uzené maso 40 dkg

na zelí:

  • kysané zelí 2 pytlíky
  • cibule 2ks + na ozdobu 1ks
  • sůl
  • pepř
  • kmín
  • cukr krystal 5 lžic
  • ocet 1 – 2 lžíce
  • bobkový list 2ks
  • nové koření 5 kuliček
  • brambora 1ks
  • sádlo lžíce
  • hladká mouka na zahuštění 1 lžíce

 

Postup:

Knedlíky

Nejprve uvaříme brambory (nejlépe den předem) a dáme vychladit, nemusí být úplně uvařené, aby se nám s těstem lépe pracovalo a neřídlo.

Vychlazené a oloupané brambory nastrouháme na pracovní plochu, zasypeme moukou, osolíme, přidáme vejce a zpracujeme těsto. Nemělo by se lepit, a pokud do něj uděláme prstem důlek, mělo by držet tvar. Eventuelně můžeme mouky přidat. Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto rozdělíme asi na 10 – 15 dílků, podle toho jak chceme mít knedle velké. Z každého dílku uděláme placičku a doprostřed dáme plnou lžíci nadrobno nakrájeného uzeného masa. Zabalíme do kuličky, a co nejdříve vhodíme do osolené vroucí vody (asi po 6 kusech), necháme vařit asi 10 minut. Knedlíky občas promícháme, aby se neslepily. Hotové knedlíky přendáme do pekáčku a omastíme sádlem.

U syrových bramborových knedlíků vždy platí, že by neměli dlouho stát, jelikož těsto rychle řídne.

Zelí

Zelí vyklopíme do cedníku, propereme a necháme odkapat. 2 cibule oloupeme, pokrájíme a dozlatova opražíme na sádle. Přidáme zelí, podlijeme vodou, přidáme kmín, pepř, sůl, bobkový list, nové koření, cukr, ocet a necháme asi 20 minut vařit. Občas promícháme, eventuelně přidáme vodu.

Po dvaceti minutách do zelí najemno nastrouháme bramboru. Bobkoý list a nové koření vyndáme. Do hrnku dáme lžíci mouky, rozmícháme ji se studenou vodou, nalijeme do zelí, promícháme, krátce povaříme a eventuelně dochutíme (sůl, pepř, ocet, cukr).

Já do zelí ještě přidávám lžíci „domácí mixované zeleniny“ (rozmixovaná kořenová zelenina, cibule, papriky, libeček, sůl).

Zelí navrch ozdobíme osmaženou cibulkou. Cibuli rozkrojíme na čtvrtiny, nakrájíme na tenké plátky, osmažíme na sádle, osolíme a opepříme.

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou vždy velká pochoutka. Dobrou chuť.

image_print