Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

 

Suroviny:

knedlíky:

  • hrubá mouka 35 dkg
  • brambory 1kg
  • vejce 1ks
  • sůl
  • osolené mleté škvarky

zelí:

  • hlávka červeného zelí
  • cibule 2ks + na ozdobu 1ks
  • sůl
  • pepř
  • kmín
  • cukr krystal 7 lžic
  • ocet 3 – 4 lžíce
  • bobkový list 2ks
  • brambora 1ks
  • sádlo lžíce
  • hladká mouka na zahuštění 1 lžíce

 

Postup:

Knedlíky

Nejprve uvaříme brambory (nejlépe den předem) a dáme vychladit, nemusí být úplně uvařené, aby se nám s těstem lépe pracovalo a neřídlo.

Vychlazené a oloupané brambory nastrouháme na pracovní plochu, zasypeme moukou, osolíme, přidáme vejce a zpracujeme těsto. Nemělo by se lepit, a pokud do něj uděláme prstem důlek, mělo by držet tvar. Pokud se nám bude zdát řídké, mouky přidáme. Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto rozdělíme asi na 12 – 18 dílků, podle toho jak chceme mít knedle velké. Z každého dílku uděláme placičku, doprostřed dáme vrchovatou lžičku mletých škvarků, zabalíme do kuličky, a co nejdříve vhodíme do osolené vroucí vody (asi po 6 kusech), necháme vařit asi 10 minut. Knedlíky občas promícháme, aby se neslepily. Hotové knedlíky přendáme do pekáčku a omastíme sádlem.

U syrových bramborových knedlíků vždy platí, že by neměli dlouho stát, jelikož těsto rychle řídne.

Zelí

Hlávku zelí nadrobno pokrájíme. 2 cibule středně hrubě nakrájíme, dozlatova opražíme na sádle, přidáme zelí, podlijeme vodou (asi 600ml), přidáme kmín, pepř, sůl, bobkový list, cukr, ocet a necháme asi 20 minut vařit. Občas promícháme, eventuelně přidáme vodu.

Po dvaceti minutách do zelí najemno nastrouháme bramboru. Do hrnku dáme lžíci mouky, rozmícháme ji se studenou vodou, nalijeme do zelí, promícháme, krátce povaříme a eventuelně dochutíme (sůl, pepř, ocet, cukr).

Já do zelí ještě přidávám lžíci „domácí mokré vegety“ (rozmixovaná kořenová zelenina, cibule, papriky, libeček, sůl).

Zelí navrch ozdobíme osmaženou cibulkou. Cibuli rozkrojíme na čtvrtiny, nakrájíme na tenké plátky, pozvolna osmažíme na sádle, osolíme a opepříme. Dobrou chuť.

Knedlíky se škvarkami s červeným zelím jsou opravdová delikatesa, na které si zaručeně pochutnáte.

image_print