Doba přípravy: 80 minut

Počet porcí: 6

 

Suroviny:

bramborová roláda

  • brambory 1kg
  • hrubá mouka 350 – 400g
  • vejce 1ks
  • sůl
  • uzené maso 400g
  • cibule 1ks
  • mleté škvarky
  • sádlo na pomaštění

 

zelí

  • červené sterilované zelí 1kg
  • cibule 1ks
  • kmín
  • pepř
  • sůl
  • bobkový list
  • zeleninový vývar 500ml
  • hladká mouka 1 lžíce
  • ocet 1 – 3 lžíce (dle naší chuti)
  • cukr krystal 1 – 8 lžic (dle naší chuti)
  • sádlo 1 lžíce

 

Postup:

Nejprve uvaříme brambory (nejlépe den předem) a dáme vychladit. Nemusí být úplně uvařené, aby se nám s těstem lépe pracovalo a neřídlo.

Uzené maso a cibuli nakrájíme na malé kostičky a osmažíme na pánvičce na troše sádla nebo na oleji.

Vychlazené brambory oloupeme, nastrouháme na pracovní plochu, zasypeme moukou, osolíme, přidáme vejce a zpracujeme těsto. Nemělo by se lepit, a pokud do něj uděláme prstem důlek, mělo by držet tvar. Pokud je těsto řídké a nedrží tvar, mouky přidáme. Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vyválíme obdélník. Dva naplníme uzeným masem a dva mletými škvarky. Opatrně zabalíme do rolády, tak aby nám náplň nikde nelezla, důkladně uzavřeme a vhodíme do mírně osolené vroucí vody. Knedlíky občas promícháme, aby se neslepily. Vaříme asi 16 minut. U bramborových knedlíků vždy platí, že by neměli dlouho stát, jelikož těsto rychle řídne. Rolády děláme raději menší, aby se nám s nimi lépe pracovalo (a aby se vlezly do hrnce).

Pokud nám nějaké těsto zbude, můžeme udělat kulaté knedlíky.

 

Pro přípravu zelí nejprve nakrájíme cibuli a osmažíme na sádle. Přidáme zelí, podlijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme bobkový list a vaříme asi 30 minut. Dle potřeby přilijeme zeleninový vývar nebo vodu.

Poté zelí zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě, 5 minut provaříme a dochutíme cukrem, octem a solí.

Zelí na talíři ozdobíme osmaženou cibulkou.

image_print