Doba přípravy: 180 minut

Počet porcí: 6

 

Luxusní dýňová omáčka ala svíčková. Omáčka je opravdu vynikající a s karlovarským knedlíkem chutná báječně! Je to taková svíčková omáčka, ale z dýně.

 

Suroviny:

  • 1,2 kg hovězí kýty (hovězí zadní)
  • 1 střední dýně Hokaido
  • 2 velké cibule
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček nového koření
  • 12 kuliček pepře
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce cukru krystal
  • 200ml smetany 31%
  • sůl
  • slanina na prošpikování masa
  • 2 lžíce sádla
  • 2 lžíce hladké mouky + 1 lžíce másla

 

Postup:

Hovězí kýtu den dopředu prošpikujeme slaninou a nasolíme. Nejlépe ji rozdělíme na menší kusy a poté svážeme nití, abychom měli úhledné špalíčky.

Maso ze všech stran orestujeme na sádle a přendáme do pekáčku. Na místo, kde se restovalo maso, dáme pokrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidáme na pánev pokrájenou dýni (i se slupkou, bez semínek). Dle potřeby přidáme sádla. Jakmile je zelenina trochu orestovaná, přidáme koření – bobkový list, nové koření a pepř. Orestovanou zeleninu osolíme, podlijeme sklenicí vody, necháme provařit a poté vše přendáme do pekáčku k masu. Ještě přidáme asi 500ml vody, zaklopíme a necháme v troubě dvě hodinky pozvolna péci (na prvních 15 minut můžeme teplotu zvýšit na 200°C a pak snížit na 160°C).

V čistém hrnci necháme rozpustit máslo, přidáme dvě lžíce hladké mouky a mícháme. Jakmile začne jíška hnědnout, zalijeme ji za stálého míchání sklenicí vody a necháme pozvolna bublat.

Mezitím vyndáme z pekáčku upečené maso a všechno koření. Výpek se zeleninou přelijeme ho hrnce s jíškou. Vše necháme asi 10 minut společně provařit a rozmixujeme.

Nakonec dýňovou omáčku dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí. Úplně nakonec přidáme smetanu.

Recept na karlovarský knedlík zde.

Dýňová omáčka je opravdu luxusní! Vyzkoušejte a nebudete litovat.

image_print