Česká kuchyně aneb jsme národ knedlíkářů

 

I když jsou knedlíky specifickým jídlem pro naši tradiční kuchyni, není to jediná věc, kterou můžeme nabídnout. Které recepty jsou tradiční a opravdu české a které jsme naopak převzali od našich sousedů? Věděli jste, že ani ten knedlík není zcela původní? Do české kuchyně se dostal pravděpodobně odněkud z Tyrolska zhruba v 18.-19. století.

 

Ze zdánlivě prostých surovin se v české kuchyni připravují vynikající a nápaditá jídla, která najdeme výhradně v naší národní kuchyni. Často velmi složitá příprava vyžaduje skutečně kuchařské umění a dlouhá léta učení, což je důvodem, že českých špičkových restaurací najdeme ve světě jen velmi málo. Ty, které existují, jsou oblíbené a hojně navštěvované. Česká kuchyně prostě jede!

 

Česká kuchyně se postupně vyvíjí díky vlivům sousedních zemí a moderních trendů. O české gastronomii se říká, že je tučná a kalorická, ale například bramborový knedlík není kaloricky výrazně vydatnější než například italské gnocchi. Používáme hodně druhů mas a dalších příloh. Dominantou jsou ale určitě omáčky, ve kterých jsme přeborníci.

 

Češi si často dopřávají polévky. Je to tedy náš nejoblíbenější teplý předkrm a menu v restauraci se často skládá z polévky, hlavního chodu a dezertu, kompotu či zelného salátu. Polévky bývají hustší se zavářkou, ale není to pravidlem.

• Poctivý vývar s játrovými knedlíčky, nudlemi a kořenovou zeleninou
• Bramborová polévka s houbami
• Dršťková polévka
• Čočková a hrachová polévka
• Krémová kulajda s vejcem
• Česnečka
• Krkonošské kyselo
• Typická zabijačková polévka (prdelačka), jejímž základem je velmi silný vývar. Přidává se do ní vepřová krev, kroupy, česnek, majoránka, cibulka, sůl a pepř.
• Sváteční polévka kaldoun připravovaná z drůbežích drůbků. je hutná a má bílou barvu. Liší se v různých druzích zavářky – ve Východních Čechách se do ní dávají žemlové knedlíčky, jinde široké nudle. Můžete narazit i na zakápnutí smetanou nebo zákeřně skrytý květák.

 

Zlatým hřebem české gastronomie je určitě svíčková z hovězího masa. Každá rodina má však jiný recept, což činí tento pokrm opravdu jedinečným.

Mezi další typicky česká hlavní jídla patří:

• Španělský ptáček
• Guláš, který jsme si původně půjčili od Maďarů
• Koprovka
• Kuře na paprice
• Smažený kapr nebo vepřový řízek
• Vepřo-knedlo-zelo
• Rajská omáčka
• Papriková nebo houbová omáčka – zde je základem bešamel nebo jíška
• Pečené kuře s rýží
• Lepenice – Takové oblíbené “co dům dal” – smíchané vařené brambory s kyselým zelím a osmahnutou cibulkou.

 

 

Kdo není omáčkový gurmán, může zvolit luštěniny. Čočka na kyselo s vejcem nebo hrachová kaše s uzeným masem by pro Vás mohlo být to pravé luštěninové.

 

V hospodě potom u výborného piva najdete smažák, utopence, tlačenku a nakládaný hermelín. Určitě je potřeba taky zmínit smažený květák a lečo. No a zapomněli jsme vyjmenovat bramborák! Tomu se lidově říká cmunda. Má ale cca 20 lidových názvů: báč, kramflek, toč nebo vošouch, vězte, že mluví pořád o tom stejném.

(Další možné názvy pro bramborák, se kterými se můžete setkat: bramborka, baba, báč, cmonda, ertepliak, haruľa, hňup, kramflek, křapáč, křápanec, nalešnik, pampuch, placek, podplameník, podlizník, prskanec, smrazky, stryk, škramplata, toč, vošouch, trinčka.)

 

Na jídelním lístku najdete také specialitu, které se říká katův šleh. Jedná se o kousky vepřové kýty na kapiích a cibuli. Rychlé, pálivé, chlapské jídlo.

 

 

Dezerty, jako jeden z mála národů, jsme schopni servírovat jako hlavní chod. Obvykle jsouto knedlíky plněné ovocem, šišky s mákem nebo krupicová kaše.

Dále potom:

• Zemlbaba/žemlovka
• Vánočka
• Velikonoční beránek
• Cukroví
• Koláče a kremrole
• Mazanec
• Makové vdolky
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem
• Makové koláče
• Povidlové kynuté buchty
• Bublanina/Cviboch

 

• Žahour

Původně německý recept, který se v Jižních Čechách už tak vžil, že získal v české kuchyni své právoplatné místo. Omáčka z rozvařených borůvek, smetany a cukru se podává ke sladkému pečivu, jako jsou lívance nebo vdolky.

 

• Frgále

Tradiční valašský sladký koláč. Může být s povidly, tvarohem, ořechy, mákem nebo třeba hruškami. Náplně by se neměly kombinovat. Pěkně co koláč, to jiná chuť.

 

• Kucmoch

Malá jazyková léčka – kucmoch se často říká škubánkům s mákem, ale mylně. Ve skutečnosti se jedná o kombinaci brambor, zelí a škvarků, ze kterých vznikne něco jako slaná buchta. Takový český venkovský quiche.

 

• Pučálka/Pálenec

Jestli se vám už omrzel popcorn, není nic jednoduššího, než nechat naklíčit hrášek a opéct ho. Tahle pochoutka se kdysi v ulicích prodávala podobně jako dnes na vánočních trzích pečené kaštany.