Doba přípravy: peče se 14 hodin
Počet porcí: 5
Suroviny:
- 1 husa
- hrušky (dle velikosti asi 5-8ks)
- hrst rozinek namočených v rumu
- kmín
- sůl
Postup:
Den dopředu husu naložíme (ráno). Nejprve ji důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Uřízneme biskupa a husu nasolíme a nakmínujeme. Husu nasolíme i zevnitř, přičemž solí ani kmínem nemusíme šetřit. Nasolenou husičku zakryjeme a necháme do večera v lednici.
Večer husu nacpeme čistými oloupanými hruškami, které jsme promíchali s rozinkami naloženými v rumu. Nějaké hrušky necháme položené i vedle husy. Husu ještě necháme asi 1 – 2 hodinky při pokojové teplotě. Poté ji podlijeme sklenkou vody a kolem desáté hodiny večer dáme husu v zakryté nádobě do předehřáté trouby na 90°C (prsy dolů) a pečeme 10 hodin. Během této doby na husu nemakáme, nepodléváme, ani neodkrýváme.
Po deseti hodinách husu otočíme prsy nahoru a zvýšíme teplotu na 125°C a dopečeme dozlatova. Od teď už husu kontrolujeme a občas polijeme výpekem. Dopékáme dozlatova 2 – 4 hodiny.
Díky hruškám má husa skvělou jemnou chuť a maso je krásně šťavnaté. Pozvolné pečení zaručí to nejjemnější masíčko.
Svatomartínská husa na hruškách už u nás k podzimu prostě patří.
Husu podáváme nejlépe s červeným zelím, houskovým a bramborovým knedlíkem.
Husa na hruškách je obžerství, kterým se jednou za čas musí zhřešit 🙂