Znáte všechny části vepřového masa? Víte, jak je použít?

Česká kuchyně se bez vepřového masa neobjede. Kus prasečího masa patří mezi ty nejpoužívanější druhy u nás. Plecko, panenka, krkovička, bůček…. Znáte všechny části prasete a víte jak je použít? Přinášíme vám malý tahák a už nikdy nebudete váhat, po které části masa sáhnout, chcete-li grilovat nebo třeba připravit tlačenku.

 

Vepřové maso má světle růžovou barvu, svalovinu má porostlou tukem, díky čemu má vyšší energetickou hodnotu jak třeba maso kuřecí nebo hovězí. Chuť masa záleží na jeho stáří, ale také způsobu krmení. Čím starší, tím tužší. Nejvhodnější jsou kusy o váze cca 70-80 kg, čím větší pak prase je, tím více tuku má.

 

Maso rozdělujeme do tří jakostních tříd

1. třída

Kýta – velký svalový kus bez tuku a kostí. Je ideální na dušení, uzení, vyrábí se z ní šunka, rolády, závitky, medailonky a řízky.

 

Pečeně, nebo chcete-li kotleta, je výborná na minutky a smažení, dušení, pečení i uzení. Ocení ji i vyznavači grilování.

 

Panenka – panenská svíčková je nejkvalitnější a nejšťavnatější částí prasete. Připravit z ní můžeme výborné minutky, medailonky, rolády. Je vhodná i na pečení.

 

2. třída

Plec – svalnaté a méně tučné maso vhodné k mrazení. Je jak stvořeno pro mletí, vaření ale i pečení a dušení.

 

Krkovička – kvalitní, šťavnatá, libová a tukem prorostlá část prasete.  Vhodná ke grilování dušení, uzení, smažení i pečení.

 

Bok neboli bůček je maso porostlé tukem, skvělý je k nadívání, dušení, marinování a pečení. Používá se k výrobě anglické slaniny.

 

3. třída

Hlava, lalok – používají se k výrobě zabíjačkových specialit jako jsou jitrnice, prejt, tlačenka.

 

Koleno – ideální na výrobu tlačenky, nebo na pečení či vaření.

 

Nožičky – hodné do rosolů a aspiků.

 

 

A jaké recepty z prasete doporučujeme?  Máte-li doma opravdového masožravce, připravte mu pečené vepřové koleno, luxusní gyros z vepřové kýty, vepřovou krkovici pečenou v alobalu nebo ďábelsky vypečená žebírka. Bude se až za ušima olizovat. Pro rodinu pak můžete připravit třeba netradiční kombinaci cizrny a steaků z panenské svíčkové.  Anebo vsaďte na českou klasiku, která nikdy nezklame – usmažte řízky marinované v zakysané smetaně.